大蒜高于30℃不能出苗 。 大蒜出苗的适宜温度在15℃左右 ， 超过30℃时植株容易死亡 。 大蒜适宜在秋季播种 ， 气候条件适宜 ， 有利于植株成活 。 种植时选择土质疏松、透气性好、排水性好的土壤 ， 土壤中可以加入适量的基肥 ， 保持土壤中有充足的养分 ， 有利于植株生长发育 。
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蒜头在土壤中生长、膨大 ， 因此要选择土壤疏松、地势一燥平坦 ， 排灌方便、富含有机质的肥沃的保肥水能力强的砂壤地块进行栽培 。
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大蒜播种后 ， 保持土壤水分充足、且不积水 ， 确保出苗整齐 。 幼苗期 ， 根据土质灌水1~2次 ， 促进根系发育 ， 培育壮苗增强幼苗抗寒性 。
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蒜头膨大期 ， 在蒜薹收获后浇水 ， 保持畦面不干 ， 忌曝晒 ， 防蒜头灼伤 ， 直到收获前5d停止灌水 ， 促进叶部的同化物质加速向蒜头转运 。
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